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天凉时发面的方法有以下几点： 1. 温度控制：天凉时，室温较低，发酵时间可能会延长。可以将发酵的容器放在温暖的地方，例如阳光直射的窗边或暖气附近，以提供适宜的温度。 2. 使用温水：在和面时，可以使用温水来调整面团的温度，使其更容易发酵。不过要注意水温不要过高，以免破坏面粉中的蛋白质结构。 3. 增加发酵剂的用量：天气冷时，发酵剂的活性可能会下降。可以适量增加酵母或面包发酵粉的用量，以保证面团能够充分发酵。 4. 增加发酵时间：当天气较冷时，面团的发酵时间可能需要延长。可以将面团进行初次发酵后，再进行二次发酵，以确保面包蓬松。 5. 手揉面团：天冷时面团更容易变硬，可以适当延长揉面的时间，使面团更加柔软。 6. 增加烘烤时间：在烘烤面包时，可以将时间稍微延长，以确保面包熟透。 以上是一些天凉时发面的方法，希望对您有帮助！

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